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目前分類:美食小常識 (6)

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     杭州菜,以清鮮脆爽淡雅細膩著稱,同時很多名菜都有典故與傳說。杭州菜有所謂的「用料好、烹調精、杭味嚴」三大原則,也就是依照時令,精選食材的精華部位來烹調。


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     根據美食史家逯耀東的說法,福州菜和台菜都是閩菜的支系。在 1842 年南京條約簽訂前,福州菜是以所謂的郊店 ( 類似台灣的小飲食店 ) 為主;南京條約簽訂後,福州被列為通商口岸,因而受到北京、廣東等地口味的影響。而 1877 年開設的聚春園,更成為正宗福州菜的代表,像大名鼎鼎的佛跳牆,便是聚春園研發出的名菜。

     因福州靠海,所以海鮮料理非常多。至於口味,則以紅糟糖醋為其特色,目的在去除海鮮的腥氣。

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     發源於印度的咖哩,是由至少七、八種,甚至多達數十種辛香料磨成粉混合而成的料理。最基本的成分包括有:薑黃(鬱金香粉)、小茴香丁香肉桂胡椒粒等。

     任何咖哩,依其辛香料成分和比例不同,甚至烹調方式的差異,就會有不同的口感。另外,當主菜是蔬菜或肉類時,也會有不同的口感。

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     一般人直覺湘菜與川菜的口味似乎都以「辣」見長,美食家胡天蘭說:「湘菜生辣,多半用些新鮮的花椒和豆鼓來調味。川菜則是麻辣,用的是花椒乾辣椒豆瓣醬這類材料」。

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        蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/Chiffon Cake。戚風只是音譯而已。Chiffon實指一種布料類似絲绸但是有没有像絲绸那樣難保養,這就是喬其纱。很多時裝都用其來設計的。因這款蛋糕的口感和組織特别柔軟綿滑,所以就叫做ChiffonCake。音譯戚風蛋糕。

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         你可以不懂義大利文,但一定要記住『Tiramisu提拉米蘇』這個詞兒,因為這是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最IN的 時髦甜點,以其爽俐醇郁的口感,與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風味,狠狠搶去起司蛋糕的鋒頭。

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