發源於印度的咖哩,是由至少七、八種,甚至多達數十種辛香料磨成粉混合而成的料理。最基本的成分包括有:薑黃(鬱金香粉)、小茴香丁香肉桂胡椒粒等。

     任何咖哩,依其辛香料成分和比例不同,甚至烹調方式的差異,就會有不同的口感。另外,當主菜是蔬菜或肉類時,也會有不同的口感。



------【印度咖哩】------

     在印度,咖哩的基本配料稱為 Garam masala,約由十幾種辛香料綜合而成,再視烹煮的主菜之不同,搭配其他辛香料使用。

     印度咖哩之用法,先以酒醋和水調成咖哩醬,於烹調時使用;或直接用油將咖哩粉炒香後,再加入主菜一塊炒,然後加水燉煮而成。



------【日式咖哩】------

     日式咖哩因加入蘋果、梨子等水果長時間烹煮,所以味道柔順、辣中帶甜。另有一大流派,結合法國料理之烹煮方式,以高湯為底結合咖哩一起熬煮,又濃又香又滑順,味道偏甜,但主要是來自洋蔥,稱為歐風咖哩



------【南洋咖哩】------

     東南亞咖哩有一些基本成分與印度咖哩同,包括丁香、薑黃、小茴香、胡椒、辣椒等,但會加入一些當地特有的辛香料和食材,如椰漿、香茅、檸檬葉、魚露、蝦醬等。

     國咖哩使用大量海鮮醬料、辛辣料、酸料,因採用材料不同,有紅、綠、黃三種顏色:紅自紅辣椒,綠自綠辣椒、黃自薑黃。

     馬來西亞咖哩椰味較重,印尼咖哩則加入椰奶與花生,新加坡咖哩則集東南亞口味於一身。




pa701009 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()