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目前分類：美食小常識 (6)
- Jun 30 Fri 2006 11:31
〈美食小常識〉杭州菜 --- 本文取自 星報2006/06/30 第十版
- Jun 30 Fri 2006 11:07
〈美食小常識〉福州菜 --- 本文取自 星報2006/06/30 第十版
根據美食史家逯耀東的說法，福州菜和台菜都是閩菜的支系。在 1842 年南京條約簽訂前，福州菜是以所謂的郊店 ( 類似台灣的小飲食店 ) 為主；南京條約簽訂後，福州被列為通商口岸，因而受到北京、廣東等地口味的影響。而 1877 年開設的聚春園，更成為正宗福州菜的代表，像大名鼎鼎的佛跳牆，便是聚春園研發出的名菜。
因福州靠海，所以海鮮料理非常多。至於口味，則以紅糟與糖醋為其特色，目的在去除海鮮的腥氣。
因福州靠海，所以海鮮料理非常多。至於口味，則以紅糟與糖醋為其特色，目的在去除海鮮的腥氣。
- Jun 19 Mon 2006 06:27
〈美食小常識〉咖哩 --- 本文取自 星報2006/05/19第十版
發源於印度的咖哩，是由至少七、八種，甚至多達數十種辛香料，磨成粉混合而成的料理。最基本的成分包括有：薑黃(鬱金香粉)、小茴香、丁香、肉桂、胡椒粒等。
任何咖哩，依其辛香料成分和比例不同，甚至烹調方式的差異，就會有不同的口感。另外，當主菜是蔬菜或肉類時，也會有不同的口感。
- Jun 18 Sun 2006 22:36
〈美食小常識〉湘菜 V.s 川菜 --- 本文取自 星報2006/05/26第十版
- May 20 Sat 2006 09:37
〈美食小常識〉戚風蛋糕 --- 本文取自 雅虎奇摩知識網
蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/Chiffon Cake。戚風只是音譯而已。Chiffon實指一種布料，類似絲绸但是有没有像絲绸那樣難保養，這就是喬其纱。很多時裝都用其來設計的。因這款蛋糕的口感和組織特别柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake。音譯戚風蛋糕。
- May 20 Sat 2006 09:30
〈美食小常識〉Tiramisu 提拉米蘇 --- 本文取自 提拉米蘇的世界
你可以不懂義大利文，但一定要記住『Tiramisu提拉米蘇』這個詞兒，因為這是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最IN的 時髦甜點，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風味，狠狠搶去起司蛋糕的鋒頭。
美味經驗談 (11)
