杭州菜,以清鮮脆爽淡雅細膩著稱,同時很多名菜都有典故與傳說。杭州菜有所謂的「用料好、烹調精、杭味嚴」三大原則,也就是依照時令,精選食材的精華部位來烹調。




----------【名杭菜】----------

  • 東坡肉:當年蘇東坡在杭州擔任太守時,因疏濬西湖的堤防而有功於百姓,所以很多民眾就送他豬肉來感恩,蘇東坡於是叫家人把豬肉切成方塊,照他獨創的方法烹調,並連酒一塊送給幫忙修堤防的民工一起分享,結果家人把「連酒一起送」,誤聽成「連酒一起燒」,結果作出的紅燒肉特別美味,因而得名。

  • 西湖醋魚:這道菜有酸有甜,故事係源自古代一位嫂嫂送別避難的小叔時,希望他將來若生活甜美,也能記得兄嫂遭遇的辛酸。

  • 龍井蝦仁:乃當地人受蘇東坡一首詞句「且將新火試新茶」的啟發,於是把清明節前翠綠的龍井茶拿來和當令粉白的河蝦一塊炒,這道集清香鮮美於一爐的菜色,也就自此流傳後世。


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