close
杭州菜，以清鮮脆爽、淡雅細膩著稱，同時很多名菜都有典故與傳說。杭州菜有所謂的「用料好、烹調精、杭味嚴」三大原則，也就是依照時令，精選食材的精華部位來烹調。
----------【名杭菜】----------
- 東坡肉：當年蘇東坡在杭州擔任太守時，因疏濬西湖的堤防而有功於百姓，所以很多民眾就送他豬肉來感恩，蘇東坡於是叫家人把豬肉切成方塊，照他獨創的方法烹調，並連酒一塊送給幫忙修堤防的民工一起分享，結果家人把「連酒一起送」，誤聽成「連酒一起燒」，結果作出的紅燒肉特別美味，因而得名。
- 西湖醋魚：這道菜有酸有甜，故事係源自古代一位嫂嫂送別避難的小叔時，希望他將來若生活甜美，也能記得兄嫂遭遇的辛酸。
- 龍井蝦仁：乃當地人受蘇東坡一首詞句「且將新火試新茶」的啟發，於是把清明節前翠綠的龍井茶拿來和當令粉白的河蝦一塊炒，這道集清香鮮美於一爐的菜色，也就自此流傳後世。
全站熱搜
留言列表
美味經驗談 (11)
