化為六月息

【明慧網二零零九年九月二十三日】（明慧記者採菊、黃凱莉紐約報導）第二屆全世界中國菜廚技大賽決賽於二零零九年九月二十一日晚，在曼哈頓寬敞明亮國際一流的“燈塔”餐廳（The Light House）內圓滿落下帷幕，於二十二日晚舉行頒獎典禮，共有11位廚師分別問鼎金、銀、銅獎。

本次大賽廚技高手雲集，大賽評委陳永明表示：“本次大賽的很多選手做出的菜都是採用最傳統方式烹飪，新唐人大賽幫助人們了解真正的中國飲食文化，幫人們找回失去的東西。”

決賽中要求每位選手在六十分鐘內完成一道指定熱菜和兩道自選熱菜的烹飪，十個人的份量，並不得與初賽的菜餚味道相同。

 
第二屆新唐人“全世界中國菜廚技大賽”共有11位大廚分別獲金、銀、銅獎

 
(左) 淮揚菜金獎得主張華在決賽中做的自選菜餚“水晶蝦仁”
(右) 川菜銅獎得主陳秉文在決賽中做的自選菜“三鮮鍋巴”，此菜中的魷魚卷，切得像梳子一樣，這是明代的刀功技法

 
(左) 粵菜銅獎得主黃永權在決賽中做的自選菜餚“蠔油牛肉”
(右) 魯菜銅獎得主之一鄭澤在決賽中做的指定菜“澆汁魚”

東北菜銅獎得主閆德貴在決賽中做的指定菜“小雞燉蘑菇”

大賽傳承中國深厚的飲食文化

新唐人總裁李琮表示，中國的烹飪技藝歷史悠久，經歷代名廚傳承至今，形成了各具特色的菜繫，其中影響最大的為川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和東北菜。這些菜繫代表了中國各地色，香，味，形俱佳的傳統烹飪技藝。廚技大賽的目的為了弘揚正統中華的烹飪技藝，傳承中國深厚的飲食文化，挖掘傳統菜餚的製作方法，再現中華美食的博大精深，讓全世界更加認識中國菜的特點，珍愛中華飲食文化瑰寶。

大賽評委陳永明是首屆全世界廚技大賽魯菜冠軍。他說，中國的飲食文化是有著悠久的歷史，然而，在紐約華爾街上並沒有中國菜的一席之地。美國的主流社會對傳統的中國菜沒有認識。新唐人舉辦的全世界中國菜廚技大賽不是一般的大賽，而是把做中國菜的廚師們連在了一起，展示中國菜的傳統廚技，讓西方主流社會來了解傳統的中國飲食文化，給廚師們一個弘揚我們傳統文化的平台。

大賽評委陶鎮宇說，北美的選手整體水平很高。台灣的選手從初賽到決賽的過程中提高很快，在傳統的認識上有一個飛躍。選手們都知道這個大賽的目的是為了弘揚中國傳統的文化。

大賽回歸傳統 展現廚技正統精髓

粵菜決賽指定菜是海鮮茄子煲。陳永明說：“粵菜獨有的是海鮮醬，這個海鮮醬不是超市用的海鮮醬，而是用蠔、胡蘿蔔、小魚烘乾烹制而成的獨有海鮮醬，咸而不腥，回味味濃。茄子肉質鬆軟，見油吸油，見水吸水，用這樣的海鮮醬才能得到原汁原味的海鮮之味。

陳永明為此特意去超市看過各種海鮮醬，發現有的符合粵菜獨有的海鮮醬味道，有的不符合。找到符合要求的海鮮醬再用魷魚，干貝烹入加工是可以達到正宗粵菜海鮮醬的味道，但不是燒茄子加一些蠔油醬油就可以的。

在大賽中，川菜銅獎得主陳秉文一露失傳絕活──將自選菜餚“三鮮鍋巴”中的魷魚卷，切得像梳子一樣。陳永明說：“最早記載的明代有這種切法，明代尚無銳利刀，交通運輸不發達，只有切成這樣的小薄片（像梳子一樣）才能冰封保鮮運送遠地。”

高手雲集：傳統技法是根本

這次大賽高手雲集。粵菜銅獎得主之一黃永權十四歲開始學廚技，二十歲開始擔任頭廚，曾在二零零三年“巴黎首屆中華美食節”獲得鑽石獎。他笑著說，自己在比賽中學到很多，其中一點就是“千萬不能緊張”。

淮揚菜銅獎得主薛文虎師從淮揚菜大師薛泉生，學的是傳統的淮揚菜烹飪技法。薛文虎表示大賽正把握了淮揚菜精髓，初賽指定菜“雪菜百頁毛豆”是淮揚地區的一道家常菜，但能做出好的味道，就很考廚師的水平。

魯菜銅獎得主之一鄭澤是拉斯維加斯一個大賭場的頭廚，他表示，一個菜繫無論如何發展，萬變不離其宗，傳統的烹飪技法是最基本的東西，一定要保留，否則將失去此菜繫的特色。他說，自己為了學烹飪此菜繫，還去研究了山東地區的風土人情和歷史，這樣才能做出真正的傳統魯菜。

 
參加決賽中的大賽選手

選手：感謝新唐人，學到很多東西

來自紐約的東北菜選手閆德貴興致勃勃地和同行們一起切磋，他說，很高興來參加這個比賽，感謝新唐人給他們這些做廚師的一個展示才能同時學習的機會。大賽辦得很好，非常圓滿。參賽就是來看一看，學習學習。收穫很大，至少結識了來自世界各地的廚藝大師，結識了中國菜繫的能人們。將介紹更多的朋友參加明年的大賽。

來自麻省的粵菜選手余會慈說，參加這個大賽很值得，學到很多東西。能人很多，參賽的水平很高。大賽強調傳統，印象深刻。現在飯館裏都是講究快，用各種調料。傳統呢，就是用基本的油，鹽，醬，醋，把肉和菜的本身的鮮味烹調出來，同時還要色香俱全。這樣對人很健康。

食客：這個大賽很不一般

喬先生會一點點中文，很喜歡吃。談到大賽，他說，這個大賽很不一般，從大投影中可以看到，廚師們都很平靜，很謙讓，甚至互相幫助，這很難得。不像有的比賽，廚師們互相大喊。菜的味道很好。

羅裴，一個美國人卻有一個中國名字，說的一口流利的中文，還能讀簡體中文，在新澤西一家公司裏上班，在中國呆了五年，剛剛回來。他說，看著屏幕上大廚們的實況操作，已經讓他垂涎欲滴。

二十二日晚上九點一刻，第二屆“新唐人全世界中國菜廚技大賽”公布了本次大賽川菜、魯菜、粵菜、淮揚菜和東北菜五大菜系各組的獲獎名單：

川菜組
金獎：空缺
銀獎二名：劉梓民、蔣永毅，各獲頒獎金3千美元、銀牌及獲獎證書
銅獎一名：陳秉文，獲頒獎金1千美元及獲獎證書
優秀獎五名：林佔?、方健、萬金利、白洲丞、李暉達，各獲頒獲獎證書

魯菜組
金獎、銀獎：空缺
銅獎二名：鄭澤、畢科江，各獲頒獎金1千美元及獲獎證書
優秀獎三名：林德賢、謝光穎、李治皓，各獲頒獲獎證書

粵菜組
金獎、銀獎：空缺
銅獎二名：劉邦傳、黃永權，各獲頒獎金1千美元及獲獎證書
優秀獎四名：大鴻珍、周心康、鄭壬淼、李國榮，各獲頒獲獎證書

淮揚菜組
金獎一名：張華，獲頒獎金1萬美元、金牌及獲獎證書
銀獎一名：余介崇，獲頒獎金3千美元、銀牌及獲獎證書
銅獎一名：薛文虎，獲頒獎金1千美元及獲獎證書
優秀獎三名：張明、邱順利、王宏益，各獲頒獲獎證書

東北菜組
金獎、銀獎：空缺
銅獎一名：閆德貴，獲頒獎金1千美元及獲獎證書
優秀獎一名：Jerry Wen，獲頒獲獎證書
 

(English Translation: http://www.clearwisdom.net/html/articles/2009/9/25/111093.html)

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