化為六月息

     杭州菜，以清鮮脆爽、淡雅細膩著稱，同時很多名菜都有典故與傳說。杭州菜有所謂的「用料好、烹調精、杭味嚴」三大原則，也就是依照時令，精選食材的精華部位來烹調。

----------【名杭菜】----------

     根據美食史家逯耀東的說法，福州菜和台菜都是閩菜的支系。在 1842 年南京條約簽訂前，福州菜是以所謂的郊店 ( 類似台灣的小飲食店 ) 為主；南京條約簽訂後，福州被列為通商口岸，因而受到北京、廣東等地口味的影響。而 1877 年開設的聚春園，更成為正宗福州菜的代表，像大名鼎鼎的佛跳牆，便是聚春園研發出的名菜。
     因福州靠海，所以海鮮料理非常多。至於口味，則以紅糟與糖醋為其特色，目的在去除海鮮的腥氣。

     發源於印度的咖哩，是由至少七、八種，甚至多達數十種辛香料，磨成粉混合而成的料理。最基本的成分包括有：薑黃(鬱金香粉)、小茴香、丁香、肉桂、胡椒粒等。
     任何咖哩，依其辛香料成分和比例不同，甚至烹調方式的差異，就會有不同的口感。另外，當主菜是蔬菜或肉類時，也會有不同的口感。

     一般人直覺湘菜與川菜的口味似乎都以「辣」見長，美食家胡天蘭說：「湘菜是生辣，多半用些新鮮的花椒和豆鼓來調味。川菜則是麻辣，用的是花椒、乾辣椒和豆瓣醬這類材料」。

 
        蛋糕一般有海綿蛋糕/Sponge和戚風蛋糕/Chiffon Cake。戚風只是音譯而已。Chiffon實指一種布料，類似絲绸但是有没有像絲绸那樣難保養，這就是喬其纱。很多時裝都用其來設計的。因這款蛋糕的口感和組織特别柔軟，綿滑，所以就叫做ChiffonCake。音譯戚風蛋糕。

         你可以不懂義大利文，但一定要記住『Tiramisu提拉米蘇』這個詞兒，因為這是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最IN的 時髦甜點，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風味，狠狠搶去起司蛋糕的鋒頭。
         堪稱義大利甜點經典，『提拉米蘇』字面原意是「帶我走」，意指吃了此等美味呢，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境。而架構出如此道地的義大利馬士卡彭（Mascarpone）軟質起司、鬆軟的輕柔的手指蛋糕、濃醇的義式濃縮咖啡，與嗆厚的義大利烈酒Marsala，還有一些些苦香不甜的可可粉。