一般人直覺湘菜與川菜的口味似乎都以「辣」見長，美食家胡天蘭說：「湘菜是生辣，多半用些新鮮的花椒和豆鼓來調味。川菜則是麻辣，用的是花椒、乾辣椒和豆瓣醬這類材料」。
------【名川菜】------
- 魚香茄子：「魚香」，是把蔥、薑、蒜、辣椒等燒魚的佐料拿來炒菜。
- 宮保雞丁：「宮保」，係採用乾辣椒來炒。
- 乾煸四季豆：「乾煸」，係將食材的水份炒得少一點。
- 紅油炒手：「紅油」，係拌上從辣椒子所提煉出的一種香油。
- 水煮牛肉：「水煮」，係把辣椒等調味料用水燒出香味，湯汁也可以喝。
- 醋溜白菜：「醋溜」，用米醋與花椒粒，略略炒出芶芡。
------【名湘菜】------
- 左宗棠雞：略帶酸甜。
- 剁椒魚頭：用幾種醃辣椒清蒸。
- 富貴雙方：用麵皮夾蜜汁火腿片和素方片。
- 生菜蝦鬆：切碎包著菜葉吃。
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